¿Qué patata uso en mi receta? Guía para elegir la patata adecuada

¿Qué patata uso en mi receta? Guía para elegir la patata adecuada

La patata es un tubérculo imprescindible en nuestras cocinas. Existen numerosas variedades de patata pero no todas tienen las mismas características ni son idóneas para todos nuestros platos. En el post de hoy os presentamos las variedades más comunes y os ayudamos a elegir las más adecuadas según el uso que le vayáis a dar.

Agria: Esta patata de carne amarilla es la reina de la fritura.Su carne compacta y su bajo contenido en azúcares la convierten en la elección ideal para conseguir patatas fritas muy crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Baraca:De maduración alta y tubérculos ovalados y gruesos. Esta patata de piel y carne amarilla es buena tanto para freír como para hornear.

Bintje: Estas patatas de carne amarilla y piel manchada son ideales para elaborar una largas patatas fritas.

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Buffet: Esta variedad tiene una piel fina y una carne blanca, muy cremosa y rica en sabores.

Caesar: Este tipo de patata tiene textura harinosa y poco almidón. Sirve para cocción aunque se suele utilizar para fritura.

Desirée : presenta una piel rojiza sin manchas y muy fina, el color de la carne es casi blanco y es una de las patatas que más se aprecian por la gran resistencia que presenta tanto para el medio como para la conservación.

Draga: Patata semitemprana. De carne amarilla pálida y piel blanco-amarillenta. Apta para cocer y freír.

Elodie: De piel amarilla y carne amarilla clara de gran calidad. Es una patata ideal para freír.

Felix: Esta patata semitemprana es de piel amarilla y carne blanca. Es buena para freír y para guisar.

Flamenco: De piel roja y carne blanquecina. Esta patata cuenta con muchas vitaminas y es ideal para cocer y hornear.

Jaerla: Esta patata de piel amarilla y carne blanca es ideal tanto para guisos como para fritos.

Kennebec: Esta patata es muy polivalente. Funciona muy bien para cocer, asar o guisar.

Monalisa: Es la patata más versátil del mercado. Sirven tanto para freír como para cocer como para asar.

Nagore: De piel roja y carne amarilla. Donde tiene mejores resultados es en las frituras.

Red Pontiac: Rojas por fuera y blancas por dentro. Estas patatas son idóneas para cocer y guisar gracias a su textura harinosa.

Spunta: Alargada y de sabor suave. Aunque es una patata todoterreno, es sobre todo ideal para ensaladas y cocciones.

Vivaldi: Esta patata tiene la mitad de hidratos de carbonos que otros tipos de patatas. Recibe el nombre de patata ligera y está indicada para diabéticos.

Ahora que ya conocemos a nuestras protagonistas, vamos a clasificarlas según el uso que queramos dar a la patata.

Patatas para cocer

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Cuando necesitemos patatas para cocer debemos optar por las variedades:

  • Kennebec,
  • Monalisa
  • Buffet
  • Spunta
  • Flamenco
  • Jaerla
  • Red Pontiac

Patatas para asar

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Para asar son buenas las patatas de carne harinosa y de maduración temprana. Recomendamos:

  • Kennebec
  • Spunta
  • Flamenco.

Patatas para freír

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Para freír funcionan muy bien las patatas de maduración tardía y algunas semitardías. Recomendamos:

  • Baraca
  • Agria
  • Kennebec
  • Spunta
  • Caesar
  • Bintje
  • Draga
  • Felix
  • Nagore
  • Monalisa.

Patatas para tortilla

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Para hacer tortilla son buenas las patatas que no son para cocer. Recomendamos:

  • Kennebec
  • Monalisa

Patatas para cualquier uso

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La mayoría de estas patatas multiusos suelen ser de maduración semitardía, pero hay algunas excepciones. Recomendamos:

  • Kennebec
  • Monalisa
  • Spunta
  • Desireé
  • Elodie
  • Vivaldi

Papas antiguas

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Las papas antiguas son una variedad de patatas cultivadas en las Islas Canarias. Existen muchas variedades. Sobre todo se utilizan para hacer papas arrugadas.

 

 

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