El cocido madrileño: de la taberna a la corte

El cocido madrileño: de la taberna a la corte

El pasado 14 de febrero dio comienzo la 9ª edición de la Ruta del cocido madrileño. Hasta el 31 de marzo 43 restaurantes participantes de la ciudad ofrecerán sus mejores versiones de este plato tan característico de Madrid. Pero ¿Sabes cuál es el origen del cocido madrileño?

Se dice que el cocido madrileño nació en el siglo XVII como evolución del plato “olla podrida manchega”. La primera receta de esta olla podrida se fecha en 1607 ya que aparece en el “Libro del arte de cozina”. Era una receta muy extendida en todo el territorio nacional y se preparaba con alubias.

En el siglo XVIII comienza a utilizarse más frecuentemente el término cocido para denominar a este plato. En algunas zonas de Castilla se empieza a preparar el guiso con garbanzos en vez de las alubias utilizadas en la receta original. En esta época el cocido era un plato humilde que básicamente consistía en una sopa con un poco de carne y algo de legumbres. Sin embargo, poco a poco las clases más acomodadas comenzaron a prepararlo con una receta más exacta que incluía garbanzos hervidos, tocino de cerdo, carne de vaca y verduras de estación.

Pronto comenzó a dejar de ser un plato de tabernas y a servirse en restaurantes y hoteles lujosos de la capital. Y así, en el siglo XIX se convirtió en un plato aclamado por la corte española y en una receta representativa de la gastronomía madrileña.

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Aquí os dejamos los ingredientes necesarios para preparar un buen cocido madrileño:

  • 500 gr. de garbanzos
  • 1/2 repollo
  • 1/2 kg. de zanahorias pequeñas
  • 6 patatas medianas
  • 1/2 kg. de morcillo
  • 1/4 de gallina
  • 2 huesos de caña
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 punta de jamón serrano
  • 150 gr. de tocino veteado
  • 2 puñados de fideos muy finos
  • sal

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